Херес — крепкое испанское вино, содержание спирта в котором около 20% об., а сахара — не менее 3%. Технология производства хереса отличается тем, что ферментация виноградного сусла происходит под пленкой особого вида хересных дрожжей. Родиной хереса является Испания, а если быть точнее — испанская провинция Андалузия в районе города Херес де ля Фрондера. Нет точных сведений о том, кто изобрел херес, но можно сказать с уверенностью, что появлению этого напитка способствовал ряд благоприятных обстоятельств: и сорта винограда, растущие на испанских холмах, и природные условия, и изобретение специальных дрожжей.

В древности херес иногда использовали как лечебное средство, благодаря содержанию в нем настоя разных целебных трав. Сам процесс приготовления хереса долгое время хранили в тайне. В России, как и многих других странах, считалось, что производить херес можно исключительно в Испании, и только спустя  много-много лет это крепкое вино начали изготовлять и в России, и во Франции, и в Америке. Экспортировать херес начали в ХV веке и поставляли, в основном, во Францию и Англию — стоил он очень дорого, так как был превосходного качества и вырабатывался из лучших сортов винограда.